FAQ

Oliwa z oliwek extra virgin ma wspaniały smak i wiele właściwości zdrowotnych. Aby olej zachował optymalną świeżość i smak, możesz zrobić kilka rzeczy, aby prawidłowo go przechowywać.

Unikaj narażenia na ciepło, światło i powietrze

Kiedy oliwa z oliwek jest wystawiona na działanie ciepła, światła, powietrza, cenne składniki odżywcze zawarte w oliwie zaczynają się utleniać i zaczynają tracić swój owocowy smak. Kupując oliwę z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia, szukaj jej w nieprzezroczystych lub barwionych butelkach. Oliwę z oliwek możesz przechowywać w czystej butelce czerwonego wina, która jest wyposażona w dziobek. Nie przechowuj oliwy z oliwek w plastikowych pojemnikach, ponieważ oliwa może wchłaniać szkodliwe substancje z plastiku.

Przechowuj oliwę z oliwek w piwnicy, szafce kuchennej lub innym chłodnym, ciemnym miejscu w domu. Przechowuj mały pojemnik z oliwą z oliwek do codziennego użytku, a resztę przechowuj, aby uniknąć wielokrotnego narażenia na powietrze. Upewnij się, że pokrywki pojemników są szczelnie zamknięte i nigdy nie przechowuj oliwy z oliwek obok kuchenki, gdzie i tak będzie narażona na ciepło.

Nie przechowuj oliwy z oliwek zbyt długo

Oliwę należy spożyć w ciągu dwóch lat od dnia jej wyprodukowania. Z biegiem czasu jego smak pogarsza się, a składniki odżywcze ulegają degradacji. Z każdym miesiącem, w którym oliwa się starzeje, poziom kwasowości wzrasta w wyniku jej utleniania. Oliwa z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia może być trwalsza niż inne gatunki, ponieważ ma niższą kwasowość.

• Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia

  Otrzymywany jest z owoców oliwek wyłącznie metodami mechanicznymi lub innymi naturalnymi zabiegami, w warunkach, które nie powodują pogorszenia jakości oliwy i nie został poddany żadnym innym zabiegom poza myciem, dekantacją, odwirowaniem i filtracją (filtracją). Jest to najwyższa kategoria oliwy z oliwek, posiada doskonałe właściwości organoleptyczne (kolor, wygląd, aromat i charakterystyczny nieskazitelny smak). Jego kwasowość nie może przekraczać 0,8 g. na 100 gr. (0,8%).

• Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia

  Produkowana jest w taki sam sposób jak oliwa z oliwek extra virgin i posiada bardzo dobre właściwości organoleptyczne. Jest jednak nieco gorszej jakości, ze względu na wyższą kwasowość (sięgającą nawet 2%), co nadaje jej bardziej intensywny (kwaśny) smak niż extra virgin. Jedynymi dostępnymi na rynku klasami olejów roślinnych bez dalszej obróbki chemicznej (rafinacji lub rafinacji) są oliwy z oliwek extra virgin i virgin. Wszystkie pozostałe kategorie olejów roślinnych, jak np. oliwa z oliwek (bez innych wskazań), poddawane są szeregowi procesów chemicznych, których celem jest poprawa początkowych właściwości organoleptycznych (kolor, smak, aromat) oraz obniżenie początkowej kwasowości do niskiego poziomu.

• Oliwa z oliwek składająca się z oliwy z pierwszego tłoczenia i rafinowanej

  Ma kwasowość do 1%, która pochodzi z mieszania pierwszego tłoczenia z rafinowaną oliwą z oliwek. Oznacza to, że jest to oliwa z oliwek niższej jakości, ponieważ do jej przygotowania oprócz oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia (nie extra virgin) używa się również rafinowanej oliwy z oliwek (znanej jako lampade). Oliwa z oliwek Lampade w swojej pierwotnej postaci nie jest przeznaczona do spożycia przez ludzi (ze względu na bardzo wysoką kwasowość, przekraczającą 3,3% i/lub niedopuszczalne właściwości organoleptyczne), a jedynie do zastosowań przemysłowych. Jednak dzięki specjalnej obróbce chemikaliami (rafinacja lub rafinacja) może być spożywany przez ludzi.

• Olej naftowy

  Otrzymywany jest z pestek oliwek po obróbce rozpuszczalnikami lub metodami naturalnymi (wyciskanie, tłoczenie) i/lub z dodatkiem oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia. Produkt powstaje z rafinacji oleju z wytłoczyn (po szeregu zabiegów chemicznych obejmujących dezodoryzację, odbarwienie, redukcję kwasowości itp.) z ewentualnym dodatkiem oliwy z oliwek pierwszego tłoczenia. Kwasowość nie powinna przekraczać 1% (jak to ma miejsce w przypadku wszystkich olejów przetwarzanych chemicznie). Przeczytaj także: 5 oznak, które wskazują, że masz zaburzoną relację z jedzeniem.

Wreszcie, ile oleju powinniśmy jeść?

Zgodnie z oficjalnymi krajowymi zaleceniami żywieniowymi zaleca się spożywanie 4-5 porcji oliwy z oliwek dziennie. Eksperci zalecają dodawanie największej ilości oleju pod koniec gotowania i zwracają uwagę, że nawet do smażenia oliwa z oliwek jest najlepszym wyborem. Jedna porcja to około 15 ml. Idealnie sięgają 4 porcji dziennie.

A co to jest olej agourelaio?

Jest to oliwa produkowana stosunkowo wcześnie, jeszcze przed dojrzewaniem owoców oliwki, czyli niedojrzałych i zielonych. Oliwki są zbierane w połowie października i przetwarzane tego samego lub najpóźniej następnego dnia. Ma jasnozielony kolor, dzięki chlorofilom niedojrzałych owoców, które nadają olejowi agurelaio większe właściwości przeciwutleniające, ale także bardziej gorzki smak.

Niefiltrowana oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia kusi intensywnym kolorem, jest mętna i nierafinowana, a to dzięki drobnym cząsteczkom oliwek, które pozostały dostępne. Można uznać, że ma wyższą jakość niż filtrowane, ale nie zawsze tak jest. Więc dowiemy się dlaczego.

Od czasów starożytnych podczas procesu tłoczenia soku z oliwek zawsze pozostawała stała miazga i płynna część płynu roślinnego i oleju jako pozostałość. Oddzielenie oleju i płynu roślinnego jeszcze sto lat temu odbywało się przez naturalną dekantację, ponieważ te dwa elementy nie mieszają się ze sobą. Wraz z rozwojem technologii separacja oleju i wody odbywa się za pomocą metody odśrodkowej. Nawet w przypadku tego procesu oliwa ma bardziej lub mniej intensywny mętny wygląd ze względu na obecność kropelek wilgoci wraz z małymi cząsteczkami miąższu oliwek.

Filtrowanie odbywa się w celu usunięcia nawet najmniejszej ilości oleju z mikrocząstek, dając konsumentowi, który go spróbuje, wrażenie tradycyjnego surowego produktu, jednocześnie widzimy, że tworzą one osad na dnie butelkę, ostatecznie skracając żywotność oleju. Wreszcie filtrowanie jest jednym z najbardziej podstawowych etapów, które wpływają na trwałość produktu do momentu jego spożycia.

Dlaczego filtracja oleju jest ważna

Właściwa konserwacja oliwy z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia zależy od kilku czynników: ekspozycja produktu na światło i tlen to jedne z głównych przyczyn pogorszenia jakości oliwy. Połączenie światła z tlenem uruchamia reakcje łańcuchowe, które w krótkim czasie mogą obniżyć jakość, ale także hamują działanie witaminy E i polifenoli, aż w końcu olej staje się tango.

Istnieje jednak inne zagrożenie dla jakości oliwy: obecność wody i enzymów obecnych w soku komórkowym, które katalizują reakcje mające wpływ zarówno na właściwości chemiczne (np. właściwości tego eliksiru zdrowia. Intuicyjnie rzecz ujmując (ale i naukowo udowodnione) pewne jest, że usunięcie tych substancji poprzez filtrację sprawia, że ​​olej uzyskuje większą stabilność i lepszą odporność na własne starzenie.

Jak odbywa się filtrowanie?

Pomijając metody, które są już przestarzałe, obecnie filtrowanie olejów w porównaniu z winem i sokami owocowymi odbywa się przez filtry zawierające ziemię okrzemkową i ziemię celulozową, które są obojętne. Są one osadzane w filtrze, aż utworzą warstwę filtrującą, która podczas przechodzenia oleju zatrzymuje cząstki stałe, a także kropelki wody, dzięki czemu olej jest przejrzysty i lśniący. Filtrowanie nie zmienia aromatu i smaku oliwy, ale pomaga zachować wszystkie jej właściwości i wartości odżywcze w nienaruszonym stanie przez długi czas.

Olej filtrowany lub niefiltrowany

W ostatnich latach sprzedaż olejów niefiltrowanych stała się powszechna w supermarketach. W celach wabienia i prezentacji na etykiecie umieszczane są informacje takie jak olej niefiltrowany, olej nierafinowany, olej tradycyjny, olej 100% naturalny, co daje konsumentowi wrażenie produktu pochodzącego bezpośrednio z olejarni. Nierzadko olejom tym nadawana jest lepsza jakość zarówno pod względem sensorycznym, jak i odżywczym.

Przy wyborze oliwy z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia należy wziąć pod uwagę to wyjaśnienie: podobnie jak w przypadku win, których bukiet podczas testowania zawiera tysiące niuansów, które odróżniają jedno popularne wino od drugiego, zawartość przeciwutleniaczy i polifenoli , intensywność i subtelność właściwości odżywczych, może się różnić w zależności od produktu, podczas gdy olej filtrowany może mieć znacznie lepsze właściwości w porównaniu z olejem niefiltrowanym lub odwrotnie, ponieważ jakość zależy od surowca, a nie od tego, czy olej jest filtrowany, czy nie. Wszystko to podlega wyjaśnieniu, że właściwości filtrowanego oleju sprawiają, że jest on w stanie wytrzymać znacznie dłużej w czasie niż olej niefiltrowany.

Tahini to bardzo zdrowe i pożywne jedzenie, które jest spożywane na surowo lub w przepisach kulinarnych i cukierniczych. Zasadniczo jest to w 100% miąższ sezamowy, który został ubity i umieszczony w słoiku w postaci płynnego kremu.

Spożywa się go na surowo, z miodem, jako smarowidło do chleba, jako składnik batonów, ciastek, sosów itp.

Jest bardzo smaczny i ma dużo składników odżywczych, ale też dużo kalorii, dlatego powinien być spożywany z umiarem, szczególnie przez osoby, które nie chcą przytyć.

Powodem jest to, że jest bogaty w tłuszcze pochodzące z sezamu, z którego powstaje olej sezamowy.

Tahini ma podobny smak do komercyjnej chałwy, która również jest wytwarzana z nasion sezamu w podobny sposób.

Oliwki Kalamata występują tylko na półwyspie Peloponez w południowej Grecji i od tysięcy lat odgrywają ważną rolę w diecie człowieka. Drzewa oliwne rosną pod niesamowitym greckim słońcem i mają znacznie większe liście niż inne rodzaje oliwek w całym kraju i na świecie.

Owoce tej odmiany nazywane są oliwkami Kalamata tylko wtedy, gdy faktycznie pochodzą z danego obszaru, ponieważ jest to chroniona nazwa pochodzenia (ChNP).

Oliwki zielone Halkidiki pochodzą wyłącznie z odmian „Khondrolia Halkidiki” i „Halkidiki” gatunku Olea Europea.

Produkowane oliwki charakteryzują się dużą wielkością owoców, jasną zielonkawo-żółtą barwą, subtelnym owocowym aromatem i lekko gorzkawym, korzennym smakiem oraz brakiem oleistości.

Zbiór następuje na początku września, kiedy owoce są w odpowiedniej fazie dojrzewania i mają pożądany kolor. Z biegiem czasu owoc oliwki dojrzewa, a kolor stopniowo zmienia się na czarny, co charakteryzuje w pełni dojrzałą oliwkę.

Jaka jest jego wartość odżywcza?

Oliwki są kluczowym elementem diety śródziemnomorskiej i obecnie, po szeroko zakrojonych badaniach, uznawane są za jeden z najbardziej podstawowych zdrowych produktów żywnościowych ze względu na zawartość jednonienasyconych kwasów tłuszczowych, przeciwutleniaczy i innych cennych składników.

Oliwki jadalne zawierają przeciwutleniacze oraz znaczne ilości witaminy A i E, a jednocześnie są bogate w związki fenolowe, które pomagają w prawidłowym funkcjonowaniu serca.

Zawarte w oliwkach jednonienasycone kwasy tłuszczowe i tokoferole mają właściwości antyoksydacyjne, chroniąc przed chorobami układu krążenia.

Ponadto są bogate w pierwiastki śladowe, takie jak żelazo, fosfor, wapń i potas.

Smaczne propozycje

Zalecamy spożywanie ich na surowo.

Oliwki można podawać z napojem, topić jako pastę z oliwą z oliwek, posiekać jako dodatek do sałatek, makaronów i dań na ciepło lub jako składnik pizzy.