Historia Kawy
Pod koniec XVII wieku w Europie i Stanach Zjednoczonych otworzono pierwszą kawiarnię, która szybko zyskała popularność.
Wielu uważa, że kawa jako roślina pojawiła się po raz pierwszy w Etiopii, jednak to Arabowie wynaleźli pierwszy napój kawowy. Mieszkańcy regionów, gdzie rosła kawa, spożywali zielone owoce, być może po ich upieczeniu, ale to Arabowie zaczęli przetwarzać ziarna na napój. Około XIV wieku rozpoczęto uprawę kawy, którą przywieźli ze sobą podczas najazdów na Jemen. Niektórzy historycy twierdzą, że Arabowie znali kawę już przed X wiekiem.
Początkowo kawa była przyrządzana przez moczenie ziaren w zimnej wodzie, a później we wrzącej. Dopiero pod koniec XIV wieku odkryto proces palenia ziaren. Następnie zaczęto mielić ziarna i gotować je w wodzie, co doprowadziło do powstania napoju, który zdobył serca ludzi na całym świecie.
Wkrótce po odkryciu palenia kawa stała się popularna w całym świecie islamskim oraz na obszarach pod panowaniem arabskim. Jej popularność tłumaczy się tym, że Koran zabraniał spożywania alkoholu, a kawa stała się dozwolonym napojem w domach oraz w kawiarniach, których liczba szybko rosła. W tych lokalach mieszkańcy pili kawę, słuchali muzyki, grali w gry losowe oraz dyskutowali na różne tematy.
Kawa zaczęła się rozprzestrzeniać nie tylko w krajach arabskich, ale także w regionach podbitych przez Arabów, takich jak Turcja, Hiszpania, Bałkany i Republika Południowej Afryki.
W Europie kawa była znana jedynie jako plotka do XVI wieku. Wielu podróżnych wracających ze Wschodu opowiadało o tym nowym napoju.
Wielu historyków zgadza się, że to Wenecjanie jako pierwsi przywieźli kawę do Europy. Po przybyciu ziaren do Wenecji zaczęto je wykorzystywać w celach terapeutycznych, doceniając ich lecznicze właściwości. Wkrótce Wenecjanie nauczyli się prażyć ziarna i przygotowywać aromatyczny napój, co przyczyniło się do wzrostu jego popularności w Wenecji, a następnie w całej Europie.
Wenecjanie przez około sto lat starali się utrzymać monopol na handel kawą. Holendrzy jako pierwsi rozpoczęli produkcję kawy poza regionem arabskim. Aby zabezpieczyć swój monopol, palili i mielili ziarna przed ich sprzedażą obcokrajowcom, by uniemożliwić innym krajom dostęp do surowej kawy.
Na początku XVIII wieku produkcja kawy zaczęła się rozszerzać na inne kraje. W 1730 roku małe krzewy kawy zostały przewiezione i posadzone na Jamajce, a w 1740 roku w Indiach i Meksyku. W 1784 roku kawę zasadzono w Wenezueli, a na końcu wieku w Kolumbii. Najlepsze warunki do uprawy kawy znaleziono jednak w Brazylii, która stała się wiodącym producentem kawy, a jej produkcja stała się kluczowym źródłem bogactwa kraju.
Historia Kawy w Grecji
Historia kawy w Grecji zaczyna się w okresie okupacji tureckiej. Grecy z Konstantynopola, Salonik oraz północnej Grecji poznali kawę właśnie od Turków. W XVII wieku w Salonikach funkcjonowało ponad trzysta kawiarni, do których uczęszczali zarówno Grecy, jak i Turcy. Pierwsze kawiarnie w Atenach, które pojawiły się później, były małe, a ich klienci to głównie Turcy. Z czasem jednak do grona klientów dołączyli Grecy, a według Papadiamantisa od 1760 roku zwyczaj picia kawy rozprzestrzenił się na całą Grecję.
Do początku XX wieku kawiarnie pełniły także funkcję młynka do kawy, pozyskując surową kawę, którą następnie wypalano i mielono w małych ręcznych młynkach. Pierwsze specjalistyczne kawiarnie, zwane Kafepoieia, szybko przekształciły się w palarnie kawy, zajmujące się importem, przetwarzaniem i sprzedażą gotowej kawy. Do pierwszych palarni w Atenach należy „Dom Belki” na Placu Teatru Miejskiego (obecnie plac Kotzia) oraz palarnia kawy Andreasa Rizopoulosa w tej samej okolicy. W 1914 roku otwarto palarnię kawy Misegianni – Mastori Skoufa w Kolonaki, a w 1920 roku pierwszą palarnię kawy Lumidis w Pireusie. W 1922 roku Christos Samourkas otworzył pierwszą palarnię kawy przy ulicy Ateny.
Grecki czy Turecki?
Pytanie o nazwę kawy skłania się ku “arabskiej”, jeśli chcemy być precyzyjni.
Kawa, którą pijemy bez filtracji, ma swoje korzenie w tradycji arabskiej. Pierwszymi, którzy produkowali ten rodzaj kawy, byli Beduini z Bliskiego Wschodu, którzy umieszczali dzbanek z kawą na piasku przykrywającym węgle, by ją zaparzyć. Właściwym sposobem palenia greckiej kawy jest użycie węgla.
W Grecji, gdzie kawę poznano w czasach okupacji tureckiej, aż do końca lat 70. nazywano ją turecką. Wówczas grecka firma BRAVO w kampanii reklamowej podkreśliła „grecki” charakter kawy, co skutkowało zmianą jej nazwy. Reklama zadawała pytanie: „Co nazywasz kawą? Nazywamy go Grekiem!” Ta kampania przyniosła sukces, a kawa zaczęła być nazywana “grecką” także w innych krajach bałkańskich.
Grecy przygotowują kawę w sposób bardziej „blond” niż Turcy czy Arabowie, bez dodatków aromatów, bardziej skoncentrowaną i serwowaną w większej ilości na filiżankę. Dlatego określenie “grecka kawa” nie jest całkowicie niesprawiedliwe, ponieważ jest to napój, który piją najczęściej.
Sztuka Parzenia Greckiej Kawy
Sztuka parzenia kawy po grecku, podobnie jak każdy przepis, skrywa swoje tajemnice. Choć wielu zrezygnowało z tradycyjnego sposobu ze względu na wygodę i oszczędność czasu, są tacy, którzy wciąż pielęgnują tę tradycję.
Aby przygotować “właściwą” grecką kawę, należy ją gotować na żarze w miedzianym garnku, co pozwala na odpowiednie zagotowanie napoju i uzyskanie charakterystycznej aksamitnej pianki.
Kluczowe kroki do parzenia greckiej kawy:
- Wybór czajnika: Zainwestuj w odpowiedni czajnik, dostępne są modele na jedną lub cztery kawy. Unikaj dużych garnków, ponieważ nie pozwolą na uzyskanie odpowiedniej kremowej konsystencji.
- Woda: Wlej wodę do czajnika, kierując się liczbą filiżanek, które zamierzasz przygotować. Upewnij się, że woda ma umiarkowaną temperaturę – ani zbyt gorącą, ani zbyt zimną.
- Dodatek kawy i cukru: Wsyp łyżkę kawy oraz cukier według własnych preferencji smakowych.
- Mieszanie i gotowanie: Starannie wymieszaj składniki i zagotuj kawę, aż zacznie się pienić.
- Serwowanie: W przypadku przygotowania większej ilości kaw, w każdej filiżance wlej niewielką ilość napoju, aby każda z nich miała odpowiednią ilość pianki. Następnie napełnij kubki.
Dzięki tym krokom możesz cieszyć się autentycznym smakiem greckiej kawy, która zyskuje uznanie za swój niepowtarzalny aromat i bogatą teksturę.
